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令人垂涎欲滴的塔塔爾族傳統美食
 
作者: 樓望皓   發布時間: 2007-01-18 13:43:11   來源: 亞心網
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  近日,我去了天山北麓的美麗邊境城市——塔城,這是一個多民族的城市,也是民族飲食飄香的城市。在來塔城之前,有人告訴我,塔城面粉好,飯香,哪個民族的飯都可以吃到。沒想到在這個城市,我吃到了難以碰到的正宗塔塔爾族的美食。這次,塔城的朋友專為我們這些“饞貓族”,在塔塔爾族人家里,安排了一次“塔塔爾族傳統飲食品嘗會”,叫我們大開了眼界。

  塔塔爾族是我國人口較少的民族,在新疆也只有5000人左右,主要分布在烏魯木齊、伊犁、塔城和奇臺等地。塔塔爾族信仰伊斯蘭教,使用塔塔語,由于塔塔爾族與維吾爾族、哈薩克族等族人民雜居,聯系密切,居住在阿勒泰、塔城等地的塔塔爾族多使用哈薩克文,而烏魯木齊、伊寧等城市的塔塔爾族則多使用維吾爾文。

  這天中午,我和幾位同伴被引到塔塔爾族朋友木開拉瑪·開里姆瓦的家里。女主人木開拉瑪·開里姆瓦是新疆醫學院的第11期畢業的大學生,現在是塔城地區民族中醫醫院的一位專家大夫,同時還是上屆的全國政協委員。今年已55歲的她,仍顯得年輕和健康。沒想到,這位高級知識分子,在家里還是一位烹飪高手。為了使塔塔爾族的飯做得更好,她還請來了自己塔塔爾族的弟媳婦再屯娜。再屯娜是位幼兒園的教師,漢語講得相當流利,白白的皮膚,金黃色的頭發,高高的鼻梁,塔塔爾族飯也做得特別好,這兩位“高級廚師”為我們顯示了她們的烹飪技藝。

  我們一進門,正碰上她們在搟包子皮,他們包的包子和我所見過的包子,都不一樣,包子呈扁圓形,包子的中央捏成菊花紋,肉餡要露一部分在外面,不完全封在面皮里,從外形上看,像精致的點心,雖然我們還沒有吃到嘴里,但已十分誘人了。

  主人熱情地讓我們坐在客廳的桌子旁,桌子上已擺滿了色彩繽紛的糕點和果醬,各種造型獨特的糕點頓時吸引了我們的眼球,每一種糕點散發著聞不夠的奶香、蛋香,真叫人垂涎欲滴。主人給我們倒上了茶水,先讓我們品嘗這些糕點。

  我們面前擺著十幾種糕點,不知先吃哪個好。有用牛奶雞蛋和面炸成焦黃的圓形的“圖耶鮑爾莎克”;有用蛋清和白糖做成的色白如雪的“米林格”;有用果醬作餡包成餃子形的甜點“皮羅克”;有用果醬點綴點心的“喀拉闊孜”;有似層層酥的點心“卡特拉瑪皮羅克”;有用蜂蜜、牛奶等原料做成的“波蘭德克”等等。每種糕點做得都十分精致,有的像靈巧的工藝品,叫人舍不得吃。除此之外,還有用“喀拉卡特”(茶藨子)、黑加侖熬成的果醬,真是名目繁多。為了不放過這次“機遇”,我們每樣都嘗了嘗,啊!味道真不錯,色、香、味、形,一應俱全,真叫人開心。

  不多一會,主人給我們端上來了一摞雞蛋餅似的食品,圓形,很薄,直徑有20多厘米,我們以為這是主食,后來主人給我們切開,才發現,雞蛋餅層中都夾著肉餡,塔塔爾人把這道佳肴叫“布楞”。味道真是沒說的,又香又軟,非常可口,幾乎每人都嘗了嘗,有的一邊吃著,還一邊在數有幾層雞蛋餅,結果發現一共有七層。可想而知,七層雞蛋餅中夾著鮮嫩的肉餡,那味道會差了嗎?

  不一會主人又為我們端來了“帕拉瑪西”,這就是我們進門時看到的那種包子,現在經油煎后,已變成焦黃的了,特別誘人,不僅造型好看,而且味道特香,真不忍心把它吃掉,但我的口水已快流出來了,還是不客氣地把它放到了嘴里,哇!餡鮮嫩,皮脆香而可口,真是過癮。

  主人說,剛才是喝茶,現在才是吃飯。說著又端上來了用牛肉塊和大塊油炸土豆做成的“加爾闊依”,牛肉油亮而鮮嫩,土豆味香而可口,這是塔塔爾人常愛吃的一道主食。

  最叫我們驚訝的是“齊比拜里西”這道美食了。主人端上來一個40多厘米長,30多厘米寬的烤盤,上面放著整個像面包似的食品,有近10厘米厚,被烤得焦黃,非常誘人。我們以為這是一種面包之類的食品,結果,出乎我們的意料。主人拿出刀子,沿著這面包似的邊,慢慢地切去,最后揭開了這“面包”的蓋,一股香味向我們撲來,緊接著映入我們眼簾的是這“面包”中藏著的用雞肉、羊肉和大米、洋蔥做的一道菜。我沒見過這種美食,也不知道如何下手,主人樂了。主人告訴我們,里面的雞肉、羊肉隨便夾著吃,外面烤黃的面殼也可以就著吃。我們品嘗以后,味道非同一般,真沒有想到,塔塔爾人的美食如此誘人。

  在多民族聚居的新疆,每個民族都有豐富的食品,而且,每個民族的飲食都有特色,由于每一個民族的歷史和文化及所生活的環境的不同,還有所信仰的宗教不同,所產生的食品的種類、所選用的原料也不相同,因而會出現各種各樣的傳統美食,這些美食,只有親自品嘗以后,才能體會到其食品的美味和價值。

  我們在木開拉瑪·開里姆瓦家里吃到了未吃過的美食,增長了不少見識,已經很滿意了,但主人告訴我們,限于時間緊,有些飯來不及做了,要了解塔塔爾族的傳統美食,今年的6月25日左右,是他們的傳統節日——“撒班節”,那時候,塔塔爾族家家戶戶都要做好吃的,都會把傳統的美食展示出來,那時既能讓人飽嘗眼福,又能讓人飽嘗口福。她歡迎我們到時候去做客,我想,也許那時我會嘗到、見到更多的塔塔爾族傳統的美食。

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